15.07 – 15.08

Открытый огонь с печами, где готовится мясо влажного и сухого вызревания, а также рыба и морепродукты. Ключевой элемент и центр нашей кухни, вокруг которого выстроена вся гастрономическая логика — не только технологическая, но и концептуальная.

Собственный вкус мяса формируется за счет контролируемого dry aged процесса: 3 камер выдержки от 21 дня с использованием комбинаций лактобактерий и культур плесени камамбера и дорблю.

В основе нашей карты разные отрубы Black Angus Prime, кросс-вагю и Vaca Vieja, которые проходят строгий отбор по мраморности и качеству — и после этого направляются в камеры выдержки/сразу на гриль.

¡Que aproveche!